赵力超,华南农大教授,广州话食科普团发起人,公众号:readfood

本期作者:赵力超 冯春梅 | 美编:陈敏桦 吴晓彤

炎炎夏日是吃冰淇淋最幸福的时节,朋友圈里也是各种秀美味的冰淇淋,其中一种更是秀出了天际——金箔冰淇淋:

且不说这种冰淇淋好不好吃、贵不贵,更多人看到的第一感觉是质疑:吞金自杀花样作死?会不会重金属中毒?

超哥今天就来说说这个富到吞金的事。

金箔食品的存在价值

金箔冰淇淋其实并不稀奇,日本、法国等国家最近几年开发了各种“黄金”食品,如黄金牛排、黄金咖啡等。中国也有黄金酒、金箔鱼冻等。

金箔食品的存在纯粹是为了让人感受到了一种“富豪式”的快感,带来的主要是视觉上的感受,并不赋予任何的营养价值,吃起来没有什么味道或香气,主要是起到色素的作用。同时,也正是因为黄金具有良好的延展性和可塑性,才有可能出现在食品加工中。一克黄金可以打制成约 0.5 平方米的纯金箔,厚度为 0.12 微米。1 微米相当于 1 米的一百万分之一。

金箔食品的安全性

金箔的食用安全性非常高。在国际上,很多国家、权威机构都认为只要钱包够壮,吃金箔不存在安全问题[1]。联合国粮食及农业组织 / 世界卫生组织旗下的食品添加剂专家委员会(JECFA)早在 1977 年就已经允许食品国际标准可以规定根据需要添加使用金箔。目前欧盟也没有制定每日允许摄入量,就是没有制定摄入的上限[2]。日本、爱尔兰以及我国台湾等国家和地区都允许金箔作为食品添加剂使用。

蔡金川等人做过实验(土豪实验),要使得一组实验小鼠中的一半因为摄入金箔而死亡,需要长时间摄入剂量大于 3.6 克每公斤小鼠体重[3]。如果简单将这种效果等同于人类,就是一群 60 公斤的成年人每人长期摄入 216 克的黄金才能导致致死率 50%。最近超哥没有了解黄金的市面价,216 克的黄金具体大概价值多少人民币呢?欢迎评论回复!

所以说对于一般人来说,这几百克黄金通过饮食摄入是很难达到的。每个金箔冰淇淋上那层金箔往往 0.1 克都达不到,根本不用担心。

不是说吞金自杀吗?为什么不会中毒?

虽然黄金是一种重金属,但黄金也是一种很稳定的金属。我们吃下金箔冰淇淋后,冰淇淋的成分会被我们消化吸收分解代谢,而黄金几乎全部都会随着排泄出体外[1]。

但是有一点要特别注意,以上是吃金箔的情况。金箔冰淇淋中的薄金箔是非常稀薄的黄金颗粒。而吞金自杀身亡的案例,人家吃的可是吃金块,或者是金戒指、金耳环等定型的制品。他们的死亡原因是因为大块黄金在胃肠道中的机械摩擦或挤压、堵塞消化道等产生的物理性损伤[2]。

总结一下:

金箔安全性非常高,吃多少排多少。只是金块比较危险,吃进去怕排不出来了。金箔冰淇淋好不好吃超哥不知道(捂脸),但确实炫富。

参考文献:

[1] 计亮年,黄锦汪,莫庭焕等编著. 生物无机化学导论[M]. 广州:中山大学出版社, 2001.

[2] 钟凯. 专家认为金箔入酒是穿肠而过[J]. 现代养生, 2015(6):27-27.

[3] 蔡金川. 『金箔─Native Gold』之急性毒性試驗[J]. 臺灣中醫醫學雜誌, 2001, 1.

图源网络

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